Centanni - Offida Pecorino DOCG -BIO - Canapale

Centanni - Offida Pecorino DOCG - BIO - Canapale

Wijnnaam: canapale
Betekenis naam: de porta canapale is de deur van de stadsmuren van onze stad Montefiore dell’aso. Deur met uitzicht op de valdaso, waar onze wijngaarden zich bevinden

Soort: 100% pecorino
Alcoholgehalte: 14,5%

Oogst: half september met de hand. Over het algemeen is de oogst van de pecorino eind augustus. In dit geval is de oogst laat tot half september bij het oogsten van oude biologische wijngaarden

Vification: bedrijfsdruif snel naar het bedrijf getransporteerd, gekoeld tot 5 ° en verwerkt op lage temperatuur. De druiven worden dan zacht geperst in afwezigheid van zuurstof en de bloemmost, de meest kwalitatieve, wordt onmiddellijk gescheiden. Fermentatie vindt plaats bij een gecontroleerde temperatuur.

Veroudering: zodra de gisting is voltooid, wordt de wijn in stalen vaten geplaatst om te klaren en te rijpen. Voortdurende monitoring, decantering en remuage geven de wijn doorslaggevende en kwalitatieve organoleptische kenmerken. In april na de oogst wordt de wijn gebotteld. Na een maand verfijning op fles, wordt de wijn op de markt gebracht

Organoleptische kenmerken: rijp exotisch fruit in de neus. Om de smaak zuurgraad en aanhoudende zachtheid. Volle en vlezige wijn met een bepaalde lengte.